晌午。

　　大栅栏。

　　一条陈旧但喧哗的胡同中。

　　几家店铺被人群围了个水泄不通。

　　眼瞅着一个时辰过去了，四下聚上来的人不少反多。

　　一群年轻人混在其中。

　　确切地说，这是一群衣着时尚、个性前卫的年轻人。

　　又是半个时辰，人群开始躁动，他们明显感觉到——目标已经越来越近了。

　　站在最前面的一个年轻人，神情急切，呼吸紧张，他的手不知不觉渐渐握紧。

　　终于，只见店外守门的白衣老者对他微微一笑，把手一招。

　　他一个箭步纵身跃起，径直杀入了目标中这家饭馆。

　　如果我是古龙，我一定会以这样的方式开始对大栅栏、老字号和食客的描述。

　　从前门地铁口上来，扑面而来就是几个大大的“拆”字。沿街的小商贩一边招揽路过的游客，一边“挥泪大甩卖”。第一次令我感到震撼的是老字号“谦祥益”，门口赫然竖着“百年老店拆迁”的招牌。店里人声鼎沸，注意观察了一名专为顾客扯布的售货员，一个小时竟然没有停过手。出了店门，随着拥挤的人流继续前行。意想不到的是，昔日这个不招本地人“待见”的大栅栏，此时竟然汇聚了四九城的京城百姓。他们手持相机或是DV，专注地边走边拍。我想，此时此刻，他们正在穿越这一片老北京，试图留下最后一抹记忆。

　　往西拐进一条狭窄的小胡同，从此就扎入了闻名遐迩的京城小吃老字号，爆肚冯、月盛斋、瑞宾楼、小肠陈，他们依次排开，香味串起了整条胡同。各家店铺之间相隔不到50米，门外排队的队伍竟能首尾相连。大部分食客都要依次尝遍，所以，吃上一顿饭往往需要几个钟头。

　　时下，大栅栏拆迁在即，来品尝老字号的客人越来越多，逛大栅栏变成了年轻人的周末休闲活动。或许，大家只是很想记住那个浓浓的北京味儿……

　　满口都是令人感动的香味


　　老字号：爆肚冯

　　老皇历：至今已有120多年的历史。据说慈禧也偏好这口儿。

　　老脾气：都说是开门迎客，但爆肚冯偏偏是关起门来做生意。无论外面食客的队伍有多长，两扇玻璃门总是紧掩着，一位伙计把住门边，扒拉着人头，出来几位，才能放进几位客人。无论外面的食客等了多久，多么心焦。目的只有一个，让店里的客人踏踏实实地吃饭。

　　必备武器：厚杂志(足可以看一个小时)、厚衣服(虽然春暖花开，但在外面傻站一个小时，绝非单薄的春衫可以应付)、零食(可以先填填肚子)

　　排队指数：★★★★(如果赶上“饭点儿”，非周末，1小时)

　　找到爆肚冯并不难，虽然有许多店意图鱼目混珠，但只要看看每家店的排队指数，就能准确甄别出真正的“爆肚冯”。记者从11：30开始排队等位，12：30落座，其中无数次动摇，但每当看到从店中出来的食客心满意足的神色，就暗暗坚定自己的决心。

　　终于轮到进店了，店内地方不大，但并不拥挤。虽然外面排队人无数，但为了保证店里食客可以安静就餐，伙计在门口把得牢牢的。店里的桌椅比较陈旧，餐具也都是蓝边碗、蓝边碟子。伙计穿着统一的白色制服，态度不错，仿佛一下子回到了上世纪。

　　拿来菜单开始点菜，里面有肚仁、散丹、肚领……光品种就有二十个之多。经推荐，我点了爆肚老三样，分别是散丹、杂碎汤和烧饼。端上来的爆肚热腾腾的，蘸上作料尝尝，没有丝毫的腥臊膻气，嚼在嘴里咯吱咯吱的，不费牙，非常爽脆，还有一丝清香。就着烧饼吃完爆肚再来碗杂碎汤，顿时，心里、胃里都舒坦了。

　　价格：爆肚10~40元/盘(赠送小料一碗)，烧饼6角/个，杂碎汤5元/碗

　　餐位：二层，能容纳60人同时就餐

　　营业时间：10：00~21：00

　　地址：前门大街廊坊二条39号


　　老字号：小肠陈

　　老皇历：小肠陈家那口让外人看来有些神秘的卤汤锅，已经翻滚了一百多年。有四代传人先后在锅前执掌生意，而享用过汤锅中各色卤品的顾客已不计其数。而小肠陈真正的辉煌从第三代传人——陈玉田开始。

　　老脾气：下午1：00多就卖没了，不管后面排了多少客人，一律关门歇业。

　　必备武器：厚脸皮(如果店里没地儿坐，撂下一块钱押金，就可以把卤煮端走)、手套(端着一碗汤汤水水来回走，真需要戴副手套。)

　　排队指数：★★(这是等位时间最少的一家)

　　对于小肠陈，我有一种情结。第一次来，因为爆肚冯排队时间过长，没有吃上小肠陈的卤煮。第二次来，早早地就先来小肠陈排队。没成想，队伍虽长，但进展神速，不到20分钟，一碗热气腾腾的卤煮已端到手上(比起其他几家店，20分钟已算神速了)。

　　小肠、肺头、肚子、猪心、猪肝、豆腐、火烧……各类质地不一、口感各异的卤品“欢聚一堂”，再加上那锅鲜香扑鼻的卤汤，吊足了顾客胃口，勾动着食客馋欲。除了香味诱人，大师傅表演般的制作工艺也让食客流连忘返。小肠陈采用“明案”操作，卤品置于案头，豆腐切成三角状。小肠花样分断，肺头剁烂筋脑。一阵眼花缭乱之后，各种卤品已然分门别类码放碗中。经过刚才的眼睛进食后，更觉胃口大开，一碗？怎么够。

　　价格：5元/碗，外加火烧是5角/两

　　餐位：屋里挤挤大概能容下十来口人，门外还单支了一桌，应该也能就合三五人

　　地址：从廊坊二条向西100余米胡同北侧